青梅の蜜煮 銅鍋でキレイに色鮮やかな青梅に！

[@半澤剛-p4k]

親方の動画わかりやすくて本当に為になりました😊ありがとうございました😊銅鍋ないので銅板でやってみます。一回炊きなんですね。

[@和食料理人よしふみチャンネル]

いろいろなやり方がありますので、アク抜きと酸味を取りたいときは、浮いてきたら、水交換を3回位する方法もあります。

[@たかたか-y2r]

動画アップうれしく拝見しました。
煮ても青色がキープできることに驚き。
プロはこうして手をかけて作っているんですね。
涼しげで暑い時期にいいですね〜。

[@和食料理人よしふみチャンネル]

コメントありがとうございます。かなり久しぶりの動画アップになってしまいました。

[@三浦あ-f6j]

剣山❣️目からウロコです！
10円玉でもいいんですね
ハードルが下がりました😊

[@和食料理人よしふみチャンネル]

ありがとうございます。青色を気にしなければもっと短時間でしあげれますよ。
アクと酸味を抜ければおいしく仕上げれます(^^)

[@jakjak8424]

アップロードをありがとうございます。お疲れ様です😊今年こそきれいな色を出したいです慎重にアク抜きして！

[@和食料理人よしふみチャンネル]

色を出すには銅鍋がおすすめです。(^^)色が戻ってくるまで意外と時間がかかりますので根気よく(^^)

[@jakjak8424]

思ったより色が戻るのに時間がかかるのですか…。わかりました,ありがとうございます。

[@和食料理人よしふみチャンネル]

青梅の色を出そうとすると少し時間がかかりますが、色を気にしなければ早くすみます。青梅を追い熟させて～煮るとおいしいです。熟した梅は煮るとおいしいですよ。こちらは熟しているから酸味も少なく、あく抜きや水でさらす時間も少なくてすむので、早い時間で仕上がります。メロンシロップにつけて青くする方法もありますが(笑)

[@和食料理人よしふみチャンネル]

銅鍋がなくても銅板か10円玉などで代用するときに、洗ってから、醤油につけて緑青を作ってから一緒に煮ると、少しは早めに化学変化がおき色が出るかも？です。